Il existe deux sortes de manioc :
Le manioc doux ou aïpim avec lequel on fait un genre de frites délicieuses
Et le manioc amer avec lequel on fabrique la farine.
Les deux plantes se ressemblent beaucoup.
Pour fabriquer la farine :
On récolte les tubercules qui sont épluchés et râpés
On recueille par pression le jus qui après décantation donnera la fécule qui sert à faire le tapioca ; on cuisine avec ce jus, appelé tucupi, par exemple le canard
La chair râpée est tamisée puis étalée sur une grande plaque chauffée au bois et remuée sans arrêt pendant une heure et demie
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